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  La cocina moderna es un enfoque culinario innovador que combina técnicas, ingredientes y presentaciones vanguardistas con la tradición gastronómica. Se caracteriza por su creatividad, la utilización de tecnología en la preparación de alimentos y la búsqueda constante de nuevas experiencias sensoriales para el comensal. Se caracteriza por la utilización de alimentos frescos y naturales, así como por la innovación en la preparación de los mismos y también se enfoca en la simplicidad. Una de las principales tendencias en la cocina moderna es la cocina ecológica. Esta tendencia se centra en la preparación de alimentos con ingredientes orgánicos, que provienen de granjas locales y agricultores que utilizan prácticas sostenibles. Otra tendencia en la cocina moderna es la cocina saludable, que se centra en la preparación de alimentos saludables que sean ricos en nutrientes y bajos en grasas. También hay una tendencia hacia la cocina rápida, que se centra en la preparación de comidas sal...

Cuando allá por el año 1492 los españoles desembarcaron en las costas del continente americano, los habitantes autóctonos les ofrecían, a modo de obsequio de bienvenida, unos curiosos  collares elaborados con palomitas de maíz . Unos pocos años después, sobre el 1510, cuando Hernán Cortés entró en la ciudad de  México  observó que los sacerdotes aztecas portaban unos amuletos formados por tiras de palomitas de maíz.   Eran conocedores de que no todos los granos de maíz explotan con el calor. Sabían que esto sucedía en función de la cantidad de agua de su interior. Para estallar y expandirse bajo los efectos del calor, un grano de maíz debe tener aproximadamente un 15 por ciento de agua. Solo entonces el agua se evapora y el grano se convierte en esa blanca y blandita masa que llamamos palomitas.  

La gastronomía mexicana consta de un conjunto de platillos que son característicos por la riqueza de sabores, aromas y la ancestralidad de su origen. S e compone de diversos platillos en los que se refleja la riqueza que se ha acumulado durante el tiempo: desde la época prehispánica, a la colonial e incluso la contemporánea. Y pese a que nuestra cocina es reinventada continuamente, algo de nuestros pueblos originarios se mantiene latente en ella. Este mestizaje es tan rico que nuestra gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO.   La gastronomía mexicana tiene su origen en el periodo prehispánico. En esta época, se crearon una serie de platillos que tenían como base tres ingredientes principales:  el maíz, el frijol y el chile.  Estos eran complementados con hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, aves y pescados, entre otros. Lamentablemente y de acuerdo con el Gran libro de la cocina mexicana, no ...

 L a Nao de China era el barco que recorría la  ruta comercial que conectaba Asia-España , a través de México. Y al pasar los productos por nuestro país, llegando por Acapulco y cruzando todo el territorio, muchos se quedaban en Tenochtitlán, otros en Oaxaca y el Bajío, antes de llegar al puerto de Veracruz donde se iban a España. Este fue el intercambio cultural más importante en la época. El español, Miguel López Legazpi fue el responsable de consolidar esta ruta y la administración española en el país asiático. La  Nao de China  o  Galeón de Manila  dio lugar a uno de los  intercambios culturales  más importantes en  México , durante la época de la Colonia. El barco zarpaba de  Filipinas  y llegaba a las costas de  San Diego  (hoy  Acapulco ) repleto de comida y sedas que se comerciaban en el puerto.   Lo que vino en la Noa a México era seda, madera, tela, frutas como el plátano-p...

En la Edad Media había una gran diferencia entre los nobles y el pueblo llano. Una de las diferencias venía marcada por la gastronomía. Lo culinario era un indicador de las clases sociales. La base de la alimentación de todas las clases sociales estaba conformada por los cereales, por lo que su conservación era siempre una cuestión de supervivencia.    Si nos fijamos en los condimentos preferidos, encontramos la tríada: queso, azúcar y canela. Si hablamos de las carnes, las preferencias estaban en torno a los cuadrúpedos y las aves. Si hay un plato por excelencia que se asocie con la Edad Media, este es la sopa. Tenían ollas, potajes y caldos elaborados con habas, huevos, guisantes, calabaza, hinojos y, sobre todo, arroz. Se sazonaban obsesivamente con canela, jengibre, azafrán, ajos o agraz. La sopa dorada era un plato típico que consistía en hacer tostar unas rebanadas de pan, agregarle una salsa a base de azúcar, vino blanco, yemas de huevo y agua de rosas. Una vez bien em...

La Antigua Grecia fue una de las civilizaciones más importantes de la historia . Fueron célebres por sus aportes a  la ciencia, la filosofía, los derechos políticos y también a la gastronomía. La dieta de los habitantes de la Antigua Grecia se basaba principalmente en la trilogía del vino, trigo y aceite de oliva. Su dieta era muy variada ya que comían ajos, carnes, cebollas, legumbres, pescados y frutas.  El pan ocupaba un lugar muy importante.   Por su ubicación geográfica, los griegos fueron  grandes consumidores de pescado .  Pero según los escritos de Homero, el pescado no formaba parte de la dieta principal, sino que consumían mayormente animales terrestres, frutos, panes y vino.   La cocina griega se caracterizaba por la utilización de  ingredientes frescos  y diversas técnicas de preparación,  tales como, asados, salsas, embutidos o caldos .  Los cereales como el trigo y la cebada eran fundamentales para la preparación de m...

  La cultura romana tiene mucha influencia de las civilizaciones pasadas pero una gran parte es de la cultura hebrea y griega. S abemos que la alimentación y la cocina romana en un principio fueron muy modestas y sencillas. Con el tiempo, fue evolucionando, y ya en el Siglo II a.C. existía una alimentación y una cocina mucho más desarrollada. De hecho, la gastronomía llegó a ser en Roma una cuestión de especialistas como Marco Gavio Apicio ( S.I. a.C .) con su obra “ De re coquinaria “   Algunas de las características principales de esta civilización fue el perfeccionamiento de las técnicas de conservación para prolongar la duración de los alimentos, así como el uso de las salsas y la condimentación con especias, como por ejemplo el garum . L a base de su alimentación se encontraba en los cereales. Destacando especialmente las gachas de trigo y cebada ( pulmentum , realizadas con harina de trigo y agua) y el pan ( Fermentatus , pan fermentado).   Hasta el siglo II a....

  El mundo antiguo, desde Mesopotamia, Egipto, Grecia hasta época romana, experimentó un largo periplo de perfeccionamiento, formación e incluso retroalimentación entre civilizaciones y pueblos en torno a la gastronomía. Esto, proporcionó un fascinante hilo conductor a nivel culinario que facilitó las bases para el aprendizaje con nuevas técnicas, productos, y su perfeccionamiento.  Esta sinergia social y cultural, unas veces favorecida por pactos y alianzas, otro fruto de la política expansionista de unos pueblos en beneficio de otros favoreció no sólo la exportación e importación de nuevos productos culinarios, materias primas e ingredientes, sino técnicas de conservación, de transformación y de consumo de los alimentos.   De esta manera, a través del Mediterráneo , empezaron a confeccionarse los rasgos comunes de la gastronomía del Mundo Antiguo, que en la actualidad conforman el origen de la tan difundida y elogiada actualmente dieta mediterránea.

  La historia de la gastronomía  se remonta a la antigüedad clásica, cuando surgieron los primeros recetarios , en parte impulsados por la presencia en la Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia y Europa del norte.   Con el Renacimiento europeo, la gastronomía cobró aún mayor realce, especialmente en Francia , donde el barroco y la dinastía borbónica fomentaron las artes del buen comer entre la nobleza, incluso en las épocas en que la plebe pasaba hambre.   Ya en la Edad contemporánea , la gastronomía se popularizó y dejó de ser exclusiva de los sectores aristocráticos.   Con el nacimiento de los restaurantes y de las conservas (durante la Revolución Industrial), un paradigma alimenticio cambió para siempre en Occidente, tal y como lo reseñaron Brillat Savarin ( Fisiología del gusto , 1826) o Alexandre Dumas ( Le Grand Dictionnaire de Cuisine , 1873).   Con la llegada del siglo XX y la producción ...